Przepisy w kuchni molekularnej łączą naukę i sztukę, aby stworzyć nowe, innowacyjne i pyszne dania. Techniki te oparte są na naukowych zasadach fizyki, biologii i chemii, które są stosowane do różnych rodzajów żywności i napojów, aby zmienić ich tekstury, wygląd i smaki.
Suflety
Suflet jest częstym przepisem w kuchni molekularnej, ponieważ opiera się na chemii w celu zmiany form jego składników. Mieszanka białek ubijanych razem i pieczonych w odpowiedniej temperaturze daje bardzo gruby, ale lekki i napowietrzony placek, który jest znany jako „suflet”.
Creme brulee
W creme brulee używa się małego palnika do podgrzewania górnej warstwy cukru, aż skrystalizuje się on w słodką, chrupiącą powłokę. Ta technika jest popularna w kuchni molekularnej, ponieważ tworzy unikalne tekstury, które mogą być wykorzystane do wzmocnienia smaku deseru lub napoju.
Sferyfikacja
Inną popularną techniką kuchni molekularnej jest sferyfikacja, która polega na wykorzystaniu reakcji pomiędzy chlorkiem wapnia a alginianem do stworzenia przezroczystych „kulek” przypominających perły lub jaja kawioru. Możesz użyć tej metody do zamknięcia dowolnej płynnej lub półstałej żywności.
Pianki
Gastronomia molekularna jest często wykorzystywana do tworzenia zwiewnych pianek, które smakują jak powietrze, takich jak te tworzone przez lecytynę sojową w proszku. Można je wykorzystać do zastąpienia sosu w daniu lub nawet spożywać osobno.
Odwodnienie
Żywność jest często odwadniana w celu wzmocnienia jej smaku i tekstury lub przedłużenia okresu przydatności produktu do spożycia. Szefowie kuchni wykorzystali tę technikę do podkreślenia wyjątkowej tekstury owoców, warzyw, a nawet mięsa.
Gotuj 